Risoto de camarão

Para dar aquela fome logo cedo!

O risoto é uma receita que pode ser preparada de diversas formas. A base do risoto será sempre a mesma, no entanto as adições vão ao gosto de quem faz o preparo. Algumas pessoas fazem o caldo de legumes com ingredientes frescos, outras utilizam os caldos em tabletes prontos e algumas fazem somente com água. A nossa receita utiliza caldo com ingredientes frescos, mas nada impede de ser feita da forma que você preferir.

INGREDIENTES

Para o Caldo:

1 fio de azeite de oliva

300 g de cebola com casca cortada grosseiramente

1 cenoura em pedaços

1 talo de alho-poró em pedaços

2 talos de aipo (salsão) em pedaços

2 dentes de alho com casca levemente amassados

1 bouquet garni (amarrado com louro, alho-poró, tomilho, salsa, alecrim)

Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto

3 litros de água

Para o Risoto

1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo

Camarão descascado (ou com colinha, como preferir)

5-6 xícaras de caldo de legumes (ou caldo knorr)

1 cebola cortada em cubos

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de ervilhas (opcional)

1/2 xícara de vinho branco seco (opcional, mas faz diferença)

1 xícara de queijo parmesão ralado (ralar na hora faz diferença)

2 colheres de manteiga

1 colher de chá de raspas de limão

1 colher de suco de limão

Azeite

Punhado de salsa picada

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PREPARO

Do caldo:

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e os dentes de alho até dourarem levemente. Adicione a água e os demais ingredientes e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe em uma peneira e reserve.

Um dica! Se você utilizar camarão com casca nessa receita, cozinhe a casca junto no caldo.

Do risoto:

Comece limpando o camarão. Retire a casca (caso tenha) e faça um corte começando da cabeça correndo em direção à cauda. Limpe qualquer excesso de resíduos utilizando água fria. Se preferir, você pode remover toda a casca do camarão ou deixar a colinha. Aqui na Sal e Mar temos camarão limpo já, facilitando seus preparos.

Na sequencia aqueça o óleo e doure os camarões por 3 minutos, reserve.

Na mesma panela, adicione um pouco de manteiga e doure as cebolas picadas e o alho. Deixe fritar por cerca de um minuto ou dois em fogo médio-alto, certificando-se de não deixá-los queimar. Quando estiverem prontos, adicione o arroz arbóreo e mexa rapidamente, até que o arroz esteja completamente coberto com a mistura de cebola, óleo e alho.

Despeje o vinho branco nessa mistura. Vá mexendo e permita que o álcool do vinho evapore. Feito isso, cerca de uns 2 minutos, adicione o caldo que você preparou. Com o fogo médio, comece adicionando três conchas de caldo e deixe o arroz cozinhando lentamente, sempre mexendo. Depois de perceber que o arroz está ficando seco, você deve ir adicionando mais algumas conchas do caldo. Este é um processo de cozimento lento que requer a adição de pequenas quantidades do caldo, mexendo para garantir que o arroz não grude ou queime. O tempo de preparo pode mudar dependendo do arroz que você usa.

Depois de perceber que o arroz está no ponto, adicione as ervilhas, suco de limão, raspas de limão e o camarão. Deixe esses ingredientes cozinharem por cerca de cinco minutos ou até você perceber que o camarão está totalmente cozido.

Em seguida, adicione mais manteiga e o queijo. Misture bem e cozinhe até a manteiga derreter completamente. Retire do fogão e sirva. Decore com salsa picada e divirta-se!

Sal e Mar Pescados

Um oceano de possibilidades.