Risoto de Limão-Siciliano & Pork Belly

Cremoso, aromático e muito saboroso — este risoto transforma o limão-siciliano em protagonista, não tem como não amar!

Risoto de Limão Siciliano & Pork belly

Ingredientes — 2 porções

Para o risoto

• Meia cebola média, picada finamente

• 200g de arroz Arbório ou Carnaroli

• 2 cubos de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água quente

• 1 limão-siciliano (suco e raspa)

• 1 colher generosa de requeijão cremoso Catupiry

• 1 colher de manteiga

• Sal e pimenta a gosto

  
  

Para acompanhar

• 500g de Pork Belly em cubos (já temperado e pronto para aquecer)

  
  

Sobre o Pork Belly O preparo é muito simples: a própria embalagem vai direto na água quente, sem necessidade de abrir ou sujar nada. Enquanto o risoto vai sendo feito, você pode deixar o Porky Belly aquecendo na panela ao lado — tudo fica pronto no mesmo tempo.

Passo a passo para quem está aprendendo

O risoto parece intimidador, mas com atenção e paciência qualquer pessoa consegue. O segredo está no processo — não nos ingredientes.

Comece pela base - Aqueça um fio de azeite ou óleo em uma panela funda (uma wok também funciona bem). Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola picada e refogue até ela ficar macia e transparente. Não precisa dourar demais .

Torre o arroz - Adicione o arroz e misture bem, incorporando-o ao óleo e à cebola. Deixe os grãos na panela por 1 a 2 minutos, mexendo sempre.

O caldo - Aqui está o ponto mais importante da receita: o caldo sempre deve ser adicionado quente e aos poucos, nunca de uma vez só. Mantenha o caldo de legumes aquecido em outra panela, no fogo baixo, do lado.

Se quiser usar vinho branco, adicione uma taça agora, antes do caldo, e mexa até evaporar. Se preferir pular essa etapa, comece direto com o caldo — funciona muito bem.

Adicione uma concha de caldo por vez e mexa com frequência. Espere o líquido ser quase completamente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Não jogue tudo de uma vez — é essa adição gradual, combinada com a mexida constante, que libera o amido do arroz e cria a cremosidade característica do risoto.

Fogo médio-baixo, sempre Mantenha o fogo médio-baixo durante todo o processo. Fogo alto faz o líquido evaporar rápido demais, sem dar tempo ao arroz de cozinhar por dentro. O risoto precisa borbulhar levemente, não ferver com força.

Como saber quando está pronto O processo leva entre 20 e 30 minutos. Quando o arroz estiver quase al dente, esprema o suco do limão-siciliano diretamente na panela e mexa bem para incorporar. O risoto está pronto quando o arroz estiver al dente — macio por fora, mas ainda com uma leve resistência no centro ao morder. A mistura deve estar cremosa e fluir lentamente quando você mexe a panela, não seca nem empapada.

O toque final

Finalização — o Sal e Mar.

Com o fogo desligado, o risoto ainda está bem quente e é o momento perfeito para incorporar os ingredientes finais. Adicione uma colher generosa de requeijão cremoso (do tipo Catupiry) e uma colher de manteiga. Mexa vigorosamente até tudo se dissolver completamente no arroz. A gordura da manteiga e a cremosidade do requeijão envolvem cada grão, deixando a textura sedosa e o sabor muito mais encorpado.

Combina também com salmão grelhado.

Sal & Mar Pescados - Felicidade é feita em casa!